COCOCO yra kažkas net sumuštam Sankt Peterburgui! Vienos įstaigos remiasi interjeru, kitos – patiekalų skaičiumi, kitos stebina neįprastu formatu, tačiau COCOCO (restoranas), kurio savininkas Sergejus Šnurovas pats yra gana pasipiktinęs žmogus, padarė visą koncepcijos perversmą. Trumpai ir glaustai tariant, tai yra gastronominis postmodernas.
Idėja
Įstaigos išskirtinis bruožas – naujausių novatoriškų kulinarinių metodų ir išskirtinai sezoninių produktų, kuriuos augina Leningrado srities ūkininkai, derinys. Be to, meniu pagrindas buvo senas rusiškas receptas, kurį buvo galima apdoroti autoriniu būdu. Kodėl kilo tokia idėja? Pirma, ypač Sankt Peterburge ir apskritai Rusijoje yra per daug įstaigų, reklamuojančių užsienio virtuvę. Čia nėra nieko blogo, tačiau COCOCO įkūrėjai norėjo atkreipti dėmesį į originalius rusiškus receptus, grįžti prieištakų, atgaivinti meilę nacionaliniams patiekalams ir parodyti, kad dilgėlių sriuba ar vinaigretinė sriuba su skystu azotu gali būti ne mažiau įdomi nei egzotiška, bet jau atsibodusi nuo rizoto ar sušių.
Antra – noras valgyti sveiką maistą. Daugumoje įstaigų produktai nukeliauja ilgą kelią nuo gamintojo iki restorano virtuvės, todėl tinka tam tikram perdirbimui, kad išlaikytų šviežumą, o dėl siuntimo išlaidų jie yra brangesni nei vietiniai. O COCOCO savininkai įsitikinę, kad vietiniai ūkiai sugeba užauginti kokybiškas daržoves ir vaisius, kurie bus pigesni nei atvežtiniai. Be to, tokių gaminių nereikia apdoroti, nes jų kelias nuo sodo iki lėkštės yra labai labai trumpas.
Ir visa tai atitinka pasaulines aukštosios virtuvės tendencijas, kurias garsus virtuvės šefas René Redzepi labai lakoniškai suformulavo: koks metų laikas.“
Visas, sezoniškumas ir vietovė yra du ramsčiai, ant kurių užtikrintai stovi naujasis COCOCO.
Per sunkumus į žvaigždes
Ne taip seniai, 2012 m., atsirado restoranas COCOCO (Sankt Peterburgas). Grupės „Leningrad“lyderio žmona Shnurova Matilda, įkvėpta populiarios sezoninės ir vietinės virtuvės idėjos, nusprendė atidaryti įstaigą su tokiu šališkumu.
Tuo metu tai buvo drąsus žingsnis, nes Rusijoje nieko panašaus nebuvo, todėlnebuvo žinoma, ar žmonės eis į tokį savotišką sodybos restoraną. Ponia Šnurova į virėjos pasirinkimą žiūrėjo labai atsakingai. Jie tapo nuostabiu kulinarinio meno meistru Igoriu Grišečkinu.
Taigi, 2012 m. gruodį, kai daugelis tikėjosi pasaulio pabaigos pagal majų kalendorių, Nevos mieste palei Nekrasovo gatvę buvo atidarytas restoranas COCOCO (Sankt Peterburgas). Tačiau apginti savo vietą saulėje nebuvo lengva. Iš tiesų, nors Europoje sveikas maistas jau seniai buvo pagrindinė tendencija, Rusijoje ūkio restoranas šiek tiek lenkė savo laiką. Todėl lankytojų buvo labai mažai: na, iš pradžių nesuprato, ar dar kažkas… Prireikė ištisų trejų metų, kol užkariavo savo auditoriją, bet įstaiga atkakliai laikėsi savo koncepcijos. O pripažinimo netruko laukti: 2015 metais COCOCO (restoranas, Sankt Peterburgas) užėmė ketvirtą vietą tarp geriausių miesto restoranų, o Igoris Grišečkinas buvo paskelbtas geriausiu metų šefu.
Produktų tiekėjai
Dabar restoranas bendradarbiauja su penkiolika ūkių. Jiems vadovauja ne valstiečiai mėgėjai, o tikri profesionalai. Pavyzdžiui, sūrio gaminius pristato gamintojas iš Vsevoložsko srities, baigęs kursus Prancūzijoje, o dabar pats auginantis ožkas ir karves. Jie įsijungia klasikinę muziką ir geria vyną, kad pieno kokybė būtų geresnė. Profesionalus vaistininkas Volosovskio rajone renka žoleles ir šaknis, o žuvis perka tiesiai iš Ladogos ežero žvejų. Didelės tiekimo įmonės dažniausiai nebendradarbiauja, nes dažniausiai šeria gyvūnus cheminiais priedais ir apdoroja augalus pesticidais.
Mėsa, žuvis, paukštiena, daržovės atvežamos kasdien, kad neužš altų ilgai, žolelės – kas antrą dieną. Trumpai tariant, restoranas yra atsakingas už produktų, iš kurių gaminami patiekalai, ekologiškumą ir šviežumą.
Dizainas
Kur dabar yra COCOCO? 2015 m. restoranas pakeitė vietą: iš Nekrasovo gatvės persikėlė į Voznesensky prospektą, 6, į V g. Peterburgas. Šiuo atžvilgiu dizainas taip pat labai pasikeitė. Jei ankstesniame restorano išvaizdoje buvo daug tiesių geometrinių linijų, medinės apdailos (stalai ir baro kėdės iš grubių sijų), tai dabar sąmoningai paprastą stilių pakeitė rafinuota eklektika.
Vyriausiasis
Igoris Grišečkinas gimė Smolenske, kur pradėjo savo restorano karjerą. Persikėlęs į Maskvą, dirbo „Casta Diva“, „Ragu“, „Blogistan“. Jis taip pat bendradarbiavo su gastronominiu poilsio salonu „LavkaLavka“. Ten jo įgūdžius pastebėjo Šnurovai, kurie kaip tik ieškojo virėjo savo naujam projektui – COCOCO (restoranas). Tokio pobūdžio laisvos darbo vietos suteikia galimybę tobulėti ir įgyvendinti pačias beprotiškiausias idėjas. Taigi Grišečkinas sutiko.
Naujasis virėjas maisto gaminimą pavertė visa filosofija. Jis mano, kad kiekviena kelionė į restoraną turi suteikti žmogui tų emocijų, kurių jis nepajus kaip namie. Grišečkinas tai lygina su ėjimu į kiną. Jis kuria ne tik patiekalus, bet ir ištisus įvaizdžius, asociacijas. Idėjų semiasi išskonio prisiminimas apie vaikystę ir jaunystę.
COCOCO restoranas (Sankt Peterburgas): meniu
Akivaizdu, kad statymas nėra dėl patiekalų skaičiaus, ir tai suprantama, nes meniu keičiasi pagal sezoną. Yra ir nuolatinių pareigybių, pavyzdžiui, garsieji „Turistų pusryčiai“. Apskritai COCOCO (restoranas) kalba modernia gastronomine kalba, nes čia naudojama ir molekulinė virtuvė.
Taigi, kaip užkandis čia siūlomi įvairūs ūkio sūriai su svogūnų uogiene, lydekos kepsnys su aštriomis morkomis ir krapais ledais, kaulų čiulpai su raugintomis daržovėmis, stintenės ikrai ir ruginės duonos skrebučiai, kepti burokėliai su Adyghe putėsių sūriu, briedžio troškinys. Populiariausios tos pačios serijos pozicijos yra Borodino duonos ir šprotų putėsių – rusiško sušių analogo – skonio tūbelės.
Nuo pirmųjų patiekalų čia patiekiami marinuoti agurkai, š alta sriuba „Vinaigret“, bulvių kreminė sriuba su raudonaisiais ikrais.
Labai populiarūs SOSOSO mėsos patiekalai, ypač jau minėti Turistų pusryčiai, taip pat jautienos nugarinė su keptomis daržovėmis ir giros padažu, kiaulienos sprandinė, jautienos stroganovas su baravykais ir ruginių miltų makaronai. Tarp žuvies patiekalų yra menkės, plekšnės, lydekos autoriaus apdirbti. Tiems, kurie mėgsta paukštieną, jie gamina vištieną, įdarytas putpeles ir antis.
Smagūs dantukai ras daug įdomių dalykų, ypač intriguojančių pavadinimų, tokių kaip medaus pyragas su vaško ledais ir „Mamos mėgstamiausia gėlė“. Tas, kuris prisimena senągeras laikas, galima paragauti ledų pagal GOST vafliniame puodelyje.
Smegenys sprogsta vien nuo pačių pavadinimų, nes iškart norisi įsivaizduoti skelbiamų produktų skonių derinį. Pavyzdžiui: jautienos liežuvis, užmaskuotas žolelių tyre, beržo sirupu ir varnalėšų šaknimis, žirnių želė su linų sėmenų traškučiu, dilgėlių sriuba su kareliško upėtakio šerbetu ir Ivano arbata.
Įdomu, kad pastaruoju metu buvo daug COCOCO kopijų. Restoranas, kurio meniu ir koncepcija šiek tiek primena savo pirmtaką, yra Sankt Peterburgo Vinegret, taip pat Ptichy Dvor, Blok. Tai rodo, kad naujoji rusų virtuvė prigijo ir populiarėja.
Fantastinis pristatymas
Tai reikėtų pasakyti atskirai. Kas yra tik „Turistų pusryčiai“. Jis patiekiamas, kaip ir dera patiekalui tokiu pavadinimu, atidarytoje skardinėje. Patiekalo sudėtį sudaro garuose virtos perlinės kruopos, jautienos tartaras ir putpelių kiaušinio trynys. O aplink stiklainį krūvomis išdėliota česnakų tyrė, apibarstoma Borodino duona, m alta kava ir sėklomis – tokia žemės imitacija. Iškart įsivaizduojate save prie ugnies, apsuptą bardų su gitaromis.
Padažai filigraniniams lašinių suktinukams patiekiami ant paletės kaip įvairiaspalviai dažai. Medaus pyragas yra išdėstytas korių pavidalu. Visa tai ir dar daugiau atrodo labai kūrybiškai.
Ir pats įdomiausias desertas „Mamos mėgstamiausia gėlė“gaminamas iš sulaužyto žibuoklių puodo su byrančia žeme ant lėkštės parketo pavidalu.lentos. Viskas atrodo taip natūraliai, kad iš pradžių nepatogu valgyti. Tokio stebuklo nufotografuoti negalima.
Kainos
Vidutinė sąskaita - 1500 rublių. Beje, dėl to, kad visa produkcija atvežama tik iš Leningrado srities, o ir kainos tokio lygio restoranams nėra per didelės. Jei einate per meniu, tada, pavyzdžiui, užkandžiai ir desertai kainuoja nuo 210 rublių, pirmieji patiekalai - nuo 250 rublių, mėsa - nuo 670 rublių, žuvis ir paukštiena - nuo 850 rublių.
COCOCO (restoranas): atsiliepimai
Nors ne visi iš karto suvokia mintį, bet apskritai svečiai yra daugiau nei patenkinti. Įvertinkite originalumą, konceptualumą, aplinką.
Dabar adatai nėra kur nukristi, ypač savaitgaliais. Tiesa, dėl tokio įstaigos populiarumo staliukas skiriamas 2-3 valandoms, ne daugiau, o tada subtiliai prašoma išeiti. Galite suprasti klientus, kurie tuo labai nepatenkinti.
Skundžiasi, kad užsakymo kartais tenka laukti nuo 30 iki 40 minučių. Bet tai nenuostabu, nes beveik viskas daroma po peiliu.
Laisvos darbo vietos
2016 m. kovą COCOCO (restoranas) atidarė stažuočių sezoną. Įstaiga dabar kviečia jaunus, drąsius, talentingus žmones dirbti vadovaujant genialiam šiuolaikiniam virėjui Igoriui Grišečkinui. Tai puiki galimybė įgyti naujų įgūdžių, o ateityje dirbti viename prestižiškiausių šiuolaikinio Sankt Peterburgo restoranų.
COCOCO – vietinę virtuvę populiarinantis restoranas – tapo daugelio miesto svečių kultine vieta. Čia atvyksta daug įžymybių. Taigi nauja rusiška virtuvė yra pakeliuiši įstaiga netrukus taps sektinu pavyzdžiu.
