Indiška virtuvė yra įvairių Indijoje gyvenančių tautų virtuvių mišinys. Atsižvelgiant į skirtingas kultūras ir klimato sąlygas, patiekalai su tuo pačiu pavadinimu gali labai skirtis vienas nuo kito. Maistas, kurį valgo induistai, priklauso nuo pasirinktos religijos, taip pat nuo tradicijų ir kultūrinių pageidavimų.
Istorija
Istoriniai įvykiai, tokie kaip užsienio invazijos, prekybiniai santykiai ir kolonializmo era, turėjo įtakos tam tikrų produktų atsiradimui šalyje. Pavyzdžiui, bulves į Indiją portugalai atvežė kartu su čili pipirais ir duona. Indijos virtuvė padarė didelę įtaką Europos virtuvėms. Prieskoniai iš Indijos buvo parduodami visoms Europos ir Azijos šalims.
Indiška virtuvė atspindi ilgą bendravimo su įvairiomis tautomis istoriją, dėl kurios atsirado įvairių skonių, sutinkamų šiuolaikinėje Indijoje. Šiandien lęšiai, ryžiai ir viso grūdo miltai yra pagrindinis maistas.
Idų virtuvėje skiriamas ypatingas dėmesysvegetariški patiekalai: sabji – daržovių troškinys su daug prieskonių arba ryžiai su šviežia paplotėliu.
Uždraustas maistas
Indijoje draudžiama valgyti jautieną, nes karvė induistams yra šventas gyvūnas, įkūnijantis tyrumą ir šventumą. Kadangi karvė tiekia pieną, iš kurio gaminami produktai vegetariškam meniu, Indijoje ji gerbiama kaip motiniška figūra. Jautis yra dharmos (moralinių principų) simbolis.
Indiškos virtuvės ingredientai
Indų virtuvės pagrindiniai produktai yra ryžiai, kvietiniai miltai, lęšiai, žirniai, mung pupelės ir pupelės. Daugelis patiekalų gaminami su augaliniu aliejumi, šalies šiaurėje ir vakaruose dažnai valgo žemės riešutų sviestą, rytuose – garstyčių ir kokosų aliejų, o pietuose mėgsta sezamų aliejų, suteikiantį patiekalams riešutų skonį.
Kokia mėsa valgoma Indijoje? Kiaulienos naudojimas indų virtuvei nebūdingas – indai valgo vištieną ir ėrieną, tačiau labai mažais kiekiais. Žuvis verdama tik pajūrio zonose, taip pat šalies šiaurės rytuose.
Prieskoniai
Prieskoniai yra svarbiausia visos Indijos virtuvės dalis. Populiariausi yra: čili pipirai, garstyčių sėklos, kardamonas, kmynai, ciberžolė, imbieras ir česnakai. Dažnai naudojamas garam masala, prieskonių mišinys, kurio sudėtis skiriasi priklausomai nuo regiono.
Gėrimai
Pagrindinis gėrimas visoje šalyje yra arbata, nes Indija yra didžiausia arbatos gamintoja pasaulyje. Populiariausios veislės yra Assam, Darjeeling irNilgiri. Indiška arbata gaminama iš virinto vandens, pieno ir prieskonių (kardamono, gvazdikėlių ir imbiero) mišinio. Su juo įprasta patiekti sausainius.
Kitas populiarus gėrimas yra kava, kuri taip pat auginama kai kuriose Indijos dalyse.
Lassi yra tradicinis jogurto gėrimas. Lassi kartais pagardinamas m altais skrudintais kmynais, cukrumi, rožių vandeniu, mangais, citrina, braškėmis ir šafranu.
Sharbat yra saldus š altas gėrimas, pagamintas iš vaisių. Kartais patiekiama kaip tyrelė, kurią galima valgyti šaukštu arba atskiesti š altu vandeniu.
Maistas dienos metu
Ką jie valgo pusryčiams Indijoje? Induistai pusryčius laiko ypač svarbiais žmogaus sveikatai. Rytais jie mieliau geria arbatą ar kavą, valgo daržovių patiekalus ir varškę, ryžius, šviežius pyragus ir vaisius.
Ką jie valgo pietums Indijoje? Tradicinis patiekalas dažniausiai susideda iš pagrindinio patiekalo ir dviejų ar trijų rūšių daržovių. Paprastai indai valgo sėdėdami ant grindų arba ant labai žemų kėdžių (pagalvių). Pietų Indijoje karšti patiekalai dažnai patiekiami ant bananų lapų, kurie suteikia maistui ypatingo skonio.
Ką indėnai valgo vakarienei? Vakarais indai renkasi paneer patiekalus (jaunas ir neraugintas sūris). Tai gali būti padažai, sriubos, tyrės ir pastos. Plovas su plonu papločiu taip pat dažnai patiekiamas vakarienei.
Patarimai ir įspėjimai
Dažnai pirmą kartą į šalį keliaujantys turistai susimąsto: „Ką galima valgyti Indijoje? Pirma, valgyti reikia tik gerai patikrintose vietose, o ne gatvėjeužkandinės. Patyrę keliautojai pataria gerti tik iš parduotuvių įsigytą vandenį buteliuose ir vengti gėrimų, kuriuose yra ledo. Antra, tiems, kurie nėra įpratę valgyti aštrių, pipirinių patiekalų, gamindami maistą geriau vengti didelio kiekio prieskonių.
Populiarūs tradiciniai patiekalai
- Chikken tikka – nedideli vištienos gabalėliai be kaulų, marinuoti prieskoniuose ir jogurte ir kepti ant keptuvės. Mėsa dažniausiai valgoma su žaliomis kalendromis, svogūnų žiedais ir citrina.
- Tanduri vištiena – jogurte ir prieskoniuose marinuota vištiena, kepta tandoori orkaitėje. Po kepimo vištiena tampa būdinga raudona spalva. Naudojamas su ryžių ir kviečių paplotėliu.
- Aloo gobi yra vegetariškas patiekalas iš bulvių, žiedinių kopūstų ir prieskonių. Patiekalas yra gelsvos spalvos dėl ciberžolės naudojimo. Kiti ingredientai yra česnakai, imbieras, svogūnai, pomidorai, žirniai ir kmynai.
- Baati – tai nerauginta duona, kurią galima laikyti labai ilgai. Baati gali būti paprastas arba įdaryti svogūnais ir žirneliais.
- Bhatura – ori duona iš jogurto, ghi ir miltų. Yra bhatura, užpildyta varške arba bulvėmis.
- Chaat yra pikantiškas užkandis, susidedantis iš bulvių griežinėlių, traškios duonos, avinžirnių, aštrių prieskonių ir jogurto.
- Chana masala – tai patiekalas iš avinžirnių, svogūnų, smulkiai pjaustytų pomidorų, kalendros sėklų, česnako, čili, grūstų granatų sėklų ir garam masala.
Kai kurių virtuvėIndijos regionai
Indijos regionų virtuvės labai skiriasi viena nuo kitos. Tai priklauso nuo geografinės padėties (jūros, dykumos ar kalnų artumo) ir nuo sezono (kurie vaisiai ar daržovės prinokę). Taigi ką jie valgo Indijoje?
Andamanų ir Nikobarų salos – jūros gėrybių patiekalai atlieka svarbų vaidmenį kulinarinėse tradicijose.
Ankhra Pradešas – šiame regione vartojama daug prieskonių. Pagrindinis maistas yra ryžiai, lęšiai, troškiniai ir karis. Marinuoti agurkai ir pomidorų marinatas gali būti vadinami neatsiejama vietinės virtuvės dalimi.
Arunačal Pradešas – šiame regione populiarūs ryžiai, žuvis ir mėsa su salotomis. Populiariausias gėrimas yra ryžių alus, gaminamas iš fermentuotų ryžių arba sorų.
Assam – regiono virtuvė yra įvairių vietinių virtuvių mišinys. Čia prieskonių naudojimas yra šiek tiek apribotas, plačiai valgomi ryžiai, upių žuvis, antis, vištiena ir vėžlys.
Biharas – regiono virtuvė paprasta ir sveika: špinatų ir varškės patiekalai, kepti baklažanai ir pomidorai, sūdyta kvietinių miltų duona, ėriena ir karis.
Damanas ir Diu – ši teritorija anksčiau buvo Portugalijos kolonija, todėl virtuvė čia mišri. Kadangi tai pakrantės regionas, jūros gėrybės yra labai populiarios. Alkoholis dažnai vartojamas tokioje būsenoje, o visų žinomų alkoholio prekių ženklų galima lengvai įsigyti parduotuvėje.
Delis garsėja savo gatvės maistu. Tai, ką jie valgo Indijoje Delyje, yra įvairių patiekalų ir receptų mišinys: čia galite paragauti tradicinių indiškų ledų ir saldumynų, taip pat europietiškų.sumuštiniai ir mėsainiai.
Goa – šioje valstijoje vyrauja atogrąžų klimatas, vadinasi, jie naudoja daug prieskonių. Goan virtuvė daugiausia yra jūros gėrybių, ryžių ir mėsos. Kadangi tai turistinė vieta, galite rasti daug kavinių, tiekiančių tarptautinius patiekalus.
Tie maisto produktai, kurie Indijoje valgomi, pagal tradicijas turėtų būti imami tik švariomis rankomis ir gaminami švarioje virtuvėje. Valgyti reikia saikingai, nepersivalgyti ir būtinai atsižvelgti į produktų suderinamumą.
