Kam reikia agurkų, raugintų agurkų, statinių?..
Skaitėte? Atstovaujama? Ar jautėte, kad jūsų burna prisipildo seilių? Tuo tarpu tikrų, pagal visas taisykles raugintų statinių agurkų skonį daugelis pamiršta. Kalbant apie raugintus agurkus, dažniausiai parduotuvių lentynose atsimena puslitrinių stiklainių eiles su viliojančiomis etiketėmis „Dėdės Vanios agurkai“, „Tradicinis Rusijos ambasadorius“ir panašiai. Ant daugelio etikečių smulkiu šriftu įrašytas svetimas paslaptingas žodis „kornišonai“. Be to, kažkur šone labai mažomis raidėmis išspausdinta: „Pagaminta Kinijoje“.
Tai kur jie, tikri rusiški marinuoti agurkai?
Tikri rusiški agurkai sūdomi tik statinėse. Pastaraisiais metais ypač išgarsėjo Istobenės agurkai. Šis beveik prekės ženklas pasirodė mažame senoviniame kaimelyje, kuris beveik septynis šimtmečius buvo patogiai įsikūręs ant upės kranto tikruoju rusišku pavadinimu Vyatka. Istobenskas. Štai kodėl agurkai yra Istobensky. Šimtametės sodininkystės tradicijos, gana geras klimatas, meilė vietos gyventojų darbui ir gamtos išteklių prieinamumaskokybiškas grynas vanduo – tai pagrindinės puikaus skonio agurkų auginimo paslaptys.
Istobeno stiliaus sūdymas
Istobensky agurkais buvo prekiaujama daugumoje Uralo mugių. Ir kaip skristi jie paliko! Atrodytų, kas čia tokio? Atrodė, kad jie sūdyti be jokių gudrybių, įprastu būdu: atrinkti vidutinio dydžio vaisiai (skonį sugadins užaugimai), statinės dugną nuslinko krapų lapeliai, serbentai ir krienai su česnaku. Kad baigtas agurkas garsiai traškėtų ir pasimėgautų, jie visada įmesdavo saują ąžuolo lapų. Kartais įberdavo šiek tiek kadagio (veres, Vyatkoje).
Agurkai buvo marinuoti, sukrauti eilėmis į statines ir vėl ir vėl sumaišyti su aštriomis žolelėmis. Ir tada užpildyti iki kraštų š alto sūraus vandens. Kiek druskos reikėjo? Taip, kiek reikės, kad pasireikš norimas sūrymo skonis. Tada viskas buvo prispausta, o tam geriausiai tiko vidutinio dydžio akmenys, išrauti iš ariamos žemės. Po kelių dienų priespauda buvo pašalinta, o sūrymas vėl buvo įpiltas iki kraštų.
Prieš sūdymą statinės buvo išgarintos su veres. Statinės, beje, irgi buvo ypatingos – išskirtinai iš eglinių lentų, kurias darbštus kupinas tvirtai priglaudė viena prie kitos. Sakydavo, kad jeigu jis netyčia suklys ir supainios eglutę su pušimi, tai kiekviena daržovė statinėje aprūgs, kad ir kokios gudrios bebūtų. O medžius lentoms visada rinkdavosi jaunus ir naudodavo tik tas lėkštes, ant kurių nebuvo mazgų. Gal tik vidujestatinės ir Istoben agurkų paslaptis.
Istobeno agurkų festivalis
Istobentsy prisiminė savo agurkų šlovę praėjusio amžiaus 90-ųjų pabaigoje. Jie prisiminė ir nusprendė jų garbei paskelbti kasmetine Istobensky agurko vasaros švente. Ritualinis sūdymas pagal senuosius Istobenės agurkų receptus programoje – kone viso renginio akcentas. Šventė dažniausiai būna liepos pabaigoje – rugpjūčio pradžioje, kai žmonės jau pamėgo pirmųjų šviežių agurkų skonį ir ateina karštasis pasiruošimo žiemai metas.
. Na, o koks raugintas agurkas ir be pirmųjų purių virtų bulvių? Čia ji, brangioji, saldžiai kvepės visame rajone, žadindama vilko alkį iš niekur.
Švęsti bus dar ilgai, atiduodant pelnytą garbę agurkui. Dainos, konkursai, šokiai, komiški kostiumuoti mūšiai… Įspūdžiai išliks iki kitų metų. Taip pat raugintų agurkų.
Rezultatai
Labai gerai, kad pastaruoju metu senos tradicijos pamažu grįžta į mūsų kažkur skubantį pasaulį. Ir kukliai, vienas šalia kito, vietą užima tie patys Istoben agurkai, grūsdami mėsainius ir kornišonus.
